Professor responsable: Jordi Salas-Salvadó Departament universitari: Bioquímica i Biotecnologia Descripció: Requeriments nutritius en diferents estats fisiològics. Alimentació individual en les diferents etapes de la vida. Pautes dietètiques. Equilibri alimentari i planificació de menús. Càlculs de dietes. Ús de les taules de composició d'aliments. Objectius: Proporcionar a l'alumne els coneixements bàsics de fisiologia i metabolisme durant els diferents estats fisiològics de la vida. Capacitar-lo per abordar qualsevol teràpia dietètica. Proporcionar-li els principis bàsics de l'equilibri alimentari. Proporcionar les pautes bàsiques per dur a terme planificació alimentària. Capacitar-lo per la utilització i comprensió de les taules de composició d'aliments. Programa de classes teòriques CLASSES TEÒRIQUES Metodologia docent: sessions de 1 hora. PRINCIPIS GENERALS 1. Introducció a l'assignatura. Concepte de dietètica i dietoteràpia. Hàbits alimentaris i factors determinants . Definicions, camp d'actuació. Funcions del dietista-nutricionista en la nostra societat. Interacció del dietista amb altres professionals. Comportament alimentari. Factors fisiològics, físics, econòmics i socioculturals. 2. Taules de composició d'aliments. Conceptes. Tipus de taules. Paràmetres analítics. Ús de les taules de composició d'aliments. Tipus de taules de composició d'aliments. Classificacions i grups d'aliments. 3. Equilibri alimentari. Dieta equilibrada en l'adult sa . Concepte d'equilibri alimentari. Planificació dietètica. Aport energètic i equilibri nutritiu. Càlculs de dietes. Dieta per racions. Dieta qualitativa i quantitativa. Concepte de ració alimentària. Grups d'aliments. Pautes nutricionals en l'adult sa . 4. Història dietètica. Recollida d'informació per al consell dietètic. Objectius de l'avaluació de la ingestió alimentària a la consulta dietètica. Mètodes d'avaluació de la ingesta: recordatori de 24 h, registre dietètic, qüestionaris de freqüència i història dietètica . 5. Planificació alimentària en restauració col·lectiva. Tipus de restauració. Carácterístiques de l'alimentació col·lectiva. Institucions sanitàries. Planificació alimentària. DIETA I DIFERENTS ESTATS FISIOLÒGICS DE LA VIDA 6. Dieta durant l'embaràs. Modificacions fisiològiques i metabòliques durant l'embaràs. Requeriments nutritius. Complicacions usuals relacionades amb la dieta. Pautes dietètiques. 7. Dieta i lactància. Fisiologia de la lactància. Necessitats nutritives de la mare durant la lactància materna. Dieta de la dona lactant. 8. Dieta durant el primer any de vida. Desenvolupament fisiològic i creixement del nadó. Necessitats nutritives del nounat. Lactància materna. Llets i aliments per lactants. "Bibironeria". Nutrició del nou nat preterma. Necessitats durant el primer any de vida. Diversificació alimentària. 9. Dieta durant la infància. Necessitats nutritives i creixement. Nutrició en la primera infància. Nutrició del nen en edat preescolar i escolar. Pautes dietètiques. Planificació alimentària. 10. Dieta i adolescència. Necessitats nutritives i alimentàries durant l'adolescència. Hàbits alimentaris. Alimentació equilibrada. Condicionants de la ingestió en aquestes edats i futur de l'alimentació d'aquest col·lectiu. El menjar ràpid i altres missatges per al jove consumidor. 11. Alimentació i menopausa. Canvis fisiològics en la dona menopàusica. Situacions en les quals es requereix modificació dietètica. 12. Dieta i tercera edat. Factors que influeixen en l'estat nutricional de l'ancià. Procés d'envelliment. Estat nutritiu dels ancians. Hàbits alimentaris usuals . Requeriments nutricionals. Pautes dietètiques. Nutrició i malaltia en pacients d'edat avançada. Col·lectivitat i geriatria. Planificació alimentaria en institucions i residències geriàtriques . 13. Alimentació i esport. Requeriments energètics de l'esportista. Requeriments hídrics i nutritius. Pautes alimentàries. Control de pes en l'esportista. Ajuts ergogènics. Pautes alimentàries en nens i adolescents. DIETA I FACTORS SOCIO-CULTURALS 14. Dieta vegetariana. Vegetarianisme. Deficiències nutricionals. Recomanacions dietètiques. Grups de risc. Aliments per a vegetarians. Piràmides alimentàries per a vegetarians. Aliments utilitzats en la dieta del vegetarià (algues, soja, tofu, etc.) . 15. Dietes alternatives. Macrobiòtica, naturòpata i altres. Aliments ecològics. Legislació 16. Alimentació i cultura. Alimentació i religió. Patrons alimentaris en diferents cultures. Alimentació jueva. Alimentació i Islam. Alimentació oriental. CONFECCIÓ DE DIETES CONTROLADES I CONSELL DIETÈTIC 17. Productes dietètics i aliments funcionals . Aliments funcionals: definició i legislació actual. Productes dietètics. Probiòtics i prebiòtics. Efectes sobre la salut. Tipus de nutrients. 18. Introducció a les dietes terapèutiques . Paràmetres a controlar 19. Confecció de dietes amb modificació de textura. Dieta líquida, dieta semilíquida i dieta tova. Dietes progressives. Característiques de la dieta i aport nutritiu. Indicacions. 20. Dietes controlades en fibra dietètica. Dieta rica en fibra, dieta pobra en fibra i dieta pobra en residus. Indicacions. 21. Dietes controlades en energia . Confecció de la dieta. Racions i equivalents. Indicacions 22. Dietes controlades en hidrats de carboni . Tipus de dietes. Indicacions. Confecció de la dieta . 23. Dietes i aport proteïc Dieta rica en energia i proteïnes. Restricció proteïca. Confecció de la dieta. 24.Dietes controlades en greixos. Dieta controlada en greix saturat i colesterol. Dieta controlada en greix. Indicacions. 25.Dietes controlades en elements minerals. Dietes controlades en sodi. Dietes controlades en potassi. Altres. 26.Dietes hospitalàries. Organització de la dietètica i restauració hospitalària: des de la planta fins a la cuina i l'emplatat. Programa de classes i semminaris pràctiques 60 hores/alumne. PROGRAMA PRÀCTIC DE L'ASSIGNATURA Bloc 1. CONEIXEMENT DELS ALIMENTS. Gramatges. Pes net - pes brut. Pes cru - pes cuit. Racions habituals de consum. Racions i equivalents d'aliments. Absorció de greixos. Lloc: Laboratori de pràctiques fisiològiques. Bloc 2. CÀLCULS DE DIETES I PLANIFICACIÓ DE MENÚS Dietes qualitatives i quantitatives. Dieta per racions i equivalents . Planificació alimentària per individus. Planificacions de menús en diferents col·lectivitats. Càlculs de dietes. Eines informàtiques. Adults sans Lloc: aules de la FMCS, laboratori de tècniques culinàries i aula d'informàtica. Avaluació L'avaluació dels coneixements adquirits es realitzarà per semestres mitjançant un examen escrit, els informes de les pràctiques i la presentació d'un treball. Per la qualificació de la nota global es tindrà en compte: 1. Examen escrit que contindrà preguntes tipus test, preguntes de resposta curta i casos pràctics. 2. Avaluació dels crèdits pràctics de l'assignatura on es tindrà en compte la participació a les sessions pràctiques i seminaris, la presentació dels informes i la presentació d'un treball pràctic. La qualificació final correspondrà a una mitja entre l'examen escrit (80%) i la part pràctica (20%). Serà imprescindible aprovar ambdues parts. Es realitzarà un examen parcial al final del primer quadrimestre. Bibliografia SALAS-SALVADÓ, J.; BONADA, A.; TRALLERO, R. SALÓ, ME. Nutrición y Dietètica Clínica. Doyma. Barcelona, 2000. SHILS, ME.; OLSON, JA.; SHIKE, M.; ROSS, AC. Modern Nutrition in Health and Disease. 9th Ed. Williams & Wilkins. Baltimore, 1999. GARROW JS.; JAMES WPT.; RALPH A. Human Nutrition and Dietetics. 10th Ed. Churchill Livingstone. London, 2000. TOJO, R. (ed.). Tratado de nutrición pediátrica. Barcelona: Doyma, 2001. KATHLEEN MAHAN L., ESCOTT-STUMP, S. Krause's Food, Nutrition & Diet Therapy. 10th Ed. Mc Graw Hill. Philadelphia, 2000. HERNÁNDEZ RODRÍGUEZ M.; SASTRE GALLEGO, A. Tratado de Nutrición. Diaz de Santos. Madrid, 1999.
|
