Matèria: Nutrició Professor responsable: Jordi Salas Salvadó. Departament universitari: Bioquímica i Biotecnologia Descripció: Avaluació de l'alimentació i l'estat nutricional a nivell individual i col·lectiu. Mètodes d'avaluació de la ingestió alimentària. Mètodes d'avaluació de l'estat nutricional. Mètodes d'avaluació de l'estat metabòlic i digestiu. Objectius: 1. Que l'estudiant conegui els diferents mètodes d'avaluació de la ingestió alimentària tant a nivell col·lectiu com a nivell individual. 2. Que l'estudiant conegui les aplicacions i limitacions dels diferents mètodes d'avaluació de l'alimentació. 3. Que l'estudiant sàpiga avaluar l'estat nutricional d'una població o d'un malalt. 4. Que l'estudiant conegui les aplicacions i limitacions dels diferents mètodes per avaluar l'estat metabòlic i nutricional. 5. Que l'estudiant pugui realitzar una correcta història dietètica i nutricional. Programa de classes teòriques AVALUACIÓ DE LA INGESTIÓ ALIMENTÀRIA (6h) 1. Mètodes d'avaluació de la ingestió de comunitats (1h). Disponibilitats alimentàries. Cistella de la compra. 2. Naturalesa i variabilitat de la ingestió d'aliments i nutrients (1h). Variabilitat intraindividual i interindividual. Variabilitat deguda a l'estació de l'any. Nombre de dies necessaris per estimar la ingestió real. 3. Recordatori de 24 hores i mètodes de registre dietètic (2h). Mètodes, limitacions i aplicacions. Fonts d'error associades al mètode. Validació del mètode. 4. Història dietètica (1h). Explicació del mètode. Aplicacions i limitacions. Fonts d'error evitables i no evitables. 5. Qüestionaris de freqüència de consum d'aliments (1h). Explicació del mètode. Aplicacions i limitacions. Disseny i validació d'un qüestionari. Exemples. 6. Mètodes bioquímics d'avaluació de la ingestió (1h). Diferents indicadors de la ingestió de nutrients o aliments. Utilització clínica i en recerca. AVALUACIÓ DE L'ESTAT NUTRICIONAL (12 hores) 1. Avaluació dels factors de risc nutricional en l'individu (1h) 2. Avaluació física de l'estat nutricional (1h) 3. Avaluació del creixement, desenvolupament i estat nutricional del nen (2h) 4. Avaluació antropomètrica de l'estat nutricional de l'adult (2h) 5. Avaluació de la composició corporal (2h) 6. Avaluació subjectiva de l'estat nutricional. Índexs pronòstics de l'estat nutricional (1h) 7. Marcadors bioquímics de l'estat nutricional (1h) 8. Avaluació de l'estat vitamínic (1h) 9. Avaluació de l'estat en minerals (1h) 10.Avaluació de la conducta alimentaría (1h) AVALUACIÓ DE L'ESTAT METABÒLIC (8h) 1. Balanços nutricionals (1h). Balanç nitrogenat. Balanç calòric, balanç lipídic. Altres balanços. El seu interès en la pràctica clínica i en la recerca. 2. Tècniques d'estudi del consum energètic (3h). Història. Components de la despesa calòrica. Estimació dels requeriments energètics. Calorimetria indirecta en circuit obert i circuit tancat. Registre de la freqüència cardíaca. Aigua doblement marcada i altres mètodes isotòpics. Estimació de la utilització de substrats. Estimació dels diferents compartiments de la despesa calòrica. Exemples d'aplicabilitat clínica. 3. Tècniques d'estudi del metabolisme proteic (1h). Excreció d'urea. Balanç nitrogenat. Tècniques isotòpiques i espectrometria de masses per a l'avaluació del metabolisme proteic. Excreció de 3-metilhistidina. Altres tècniques. 4. Tècniques d'estudi del metabolisme ossi (1h). Quantificació del component mineral, osteoide i cel·lular. Marcadors bioquímics del remodelatge ossi. Tècniques d'imatge en l'estudi del sistema ossi. 5. Avaluació de la funció digestiva (2h). Sospita clínica de malabsorció. Avaluació de la maldigestió i malabsorció de greixos. Greix fecal, trioleïna marcada. Malabsorció i maldigestió als hidrats de carboni. PTOG, prova de la D-xilosa. Hidrolases de la mucosa intestinal. Breath test. Maldigestió i malabsorció de les proteïnes. Malabsorció de la vitamina B12. Avaluació de les pèrdues intestinals o de la permeabilitat. Malabsorció de sals biliars. Sobrecreixement intestinal. Funció pancreàtica exocrina. Programa de classes pràctiques 1. Avaluació de la ingesta: Recollida de dades (3h) 2. Anàlisi de les dades d'avaluació de la ingesta (3h) 3. Interpretació dels resultats d'avaluació de la ingesta (3h) 4. Calorimetria i Breath test (3h) 5. Antropometria (3h) Avaluació JUNY 5 preguntes curtes (50% de la nota) 1 cas pràctic (20% de la nota) Es valorarà el treball realitzat en les sessions pràctiques (30% de la nota) SETEMBRE Examen oral (50% de la nota) 1 cas pràctic (20% de la nota) Es valorarà el treball realitzat en les sessions pràctiques (30% de la nota) Bibliografia MATAIX VERDÚ (ed). Nutrición y Alimentación Humana,. Madrid: Ergon, 2002 SERRA MAJEM, LL.; ARANCETA BARTRINA J.; MATAIX VERDÚ J. (ed.). Nutrición y salud pública: métodos, bases científicas y aplicaciones. Barcelona: Masson SA, 1995, pp. 401. MIJAN DE LA TORRE, A. (ed.). Técnicas y métodos de investigación en nutrición humana. Barcelona: Glosa, 2002, pp. 446.
|
